Distillerie
Le rêve de distiller du schnaps
Dans ma jeunesse, je rêvais de pouvoir un jour distiller du schnaps. Légalement, bien sûr, pas comme grand-père avec un bidon de lait noir transformé dans la cave.
J’ai ensuite réalisé mon rêve de “distiller moi-même de l’eau-de-vie” en 2003. Trouver une distillerie et obtenir l’autorisation correspondante a toutefois pris trois ans. Et puis, posséder des vergers en plus, ce n’était pas une mince affaire.
Fruits pour distiller du schnaps
Afin de pouvoir produire une eau-de-vie claire, seuls les fruits ayant une certaine teneur en sucre sont pris en compte afin de développer de l’alcool lors de la fermentation. Nous aimons le plus cueillir des fruits dans la nature sauvage de l’Eifel.
Il s’agit certes d’une opération coûteuse, mais qui en vaut certainement la peine pour la production d’une eau-de-vie gourmande et savoureuse.
Nos favoris sont ici :
– Sureau
– Prunelles
– Cerisier sauvage (cerisier des oiseaux)
Création d’une distillerie de schnaps
Une distillerie de schnaps se compose d’une bouilloire fermée qui est alimentée en surpression. Notre distillerie date de 1984 et est toujours alimentée au bois. Cela signifie une grande dépense de temps lors de la distillation du schnaps, car vous devez être sur place à tout moment pour contrôler la mise à feu de la distillerie.
L’alambic d’une capacité de 149 litres est intégré dans la bouilloire fermée. Lorsque la purée est chauffée, l’alcool est séparé de l’eau par distillation, car l’alcool a un point d’ébullition qui commence à 72 degrés. Un refroidisseur se condense alors à nouveau, ce qui permet de récupérer l’alcool. Maintenant, par mesure de précaution, le pre-run, le middle run et le run-out doivent être séparés.
Faites une visite guidée pour voir la structure et le fonctionnement d’une distillerie de schnaps. Dégustez un schnaps maison ou réservez une dégustation de schnaps avec votre groupe.
Le chef meunier Erwin v. d. Mühle souhaite “bonne chance”.
En savoir plus sur le moulin à eau historique .
